Hej på er!
 
Här kommer så receptet på variant nummer två av saffransbullar som jag gjorde förra veckan. Den här varianten har nästan gått om saffransbullen med mandelmassa för min del, riktigt riktigt god! 
Jag valde att forma dom som kringlor och lussekatter, men du kan ju forma dom precis hur du vill. Efter gräddning så penslar man bullen med smör och doppar därefter i socker. Sockret ger bullen en härlig crunch. 
 
Här kommer några tips för att få riktigt saftiga och goda saffransbullar: 
  • Blanda ut saffranet med någon typ av vätska (vatten, rom eller konjak), gärna någon vecka innan men någon dag innan eller timmar innan är också bra. Förvara i en glasburk i kylen. Detta ger att du får mycket mer saffranssmak och även intensivare gul färg. 
  • Bearbeta degen relativt länge i bakmaskin så degen blir elastiskt. Det är bra att göra detta för att de inte ska bli kompakta.
  • Använd kall degvätska och låt degen vila/kylas i kylskåp så jästen får komma igång långsamt och smakerna utvecklas ännu mer 
  • När man har bakat ut bullarna så jäser man dom som vanligt. Fast jag använder ugnen till jäsning. Sätt då ugnen på den lägsta temperaturen (50 grader), sätt en behållare med vatten längst ner i ugnen. Sätt in plåtarna i ugnen och stäng av ugnen. På detta sätt får du som ett fuktigt jässkåp.
Sockerbullar med saffran 
2-3 g saffran
50 g jäst 
315 g kallt vatten
800 g vetemjöl special
140 g socker
140 g kallt smör
11 g salt
1 litet ägg
Ägg till pensling
 
Fyllning
290 g rumstempererat smör
60 g socker
60 g florsocker
30 g vaniljsocker
 
Gör såhär:
1. Blanda ut jästen i vattnet. 
2. Blanda i resten av ingredienserna. Smöret kan du dela i mindre kuber innan du lägger i det. 
3. Kör i bakmaskinen på låg hastighet i cirka 5 minuter. 
4. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5-10 minuter. 
5. Ta upp degen från bunken och platta ut degen lite grann. Plasta in degen och lägg den på en           bricka/fat. Lätt in i kylen i 1-2 timmar tills degen är kall. Gör under tiden fyllningen. 
6. Fyllning: Rör ihop ingredienserna till fyllningen och låt den stå ute i rumstemperatur under tiden degen är i kylen. 
7. Ta ut degen ur kylen. Tryck försiktigt på degen så att du får bort ev luftbubblor och underlätta
     kavlingen. Kavla ut degen till en rektangel. Lyft degen några gånger under kavlingen så att      
     spänningarna släpper i degen och även för att kunna lägga mer mjöl under så att den inte    
     fastnar. 
8. Bred på fyllningen på degen. Vik degen dubbel. Kavla ut degen något. 
9. Skär remsor av degen som är ca 1,5-2 cm breda. Om du vill göra i form av en lussekatt så rullar       du ihop ena halvan av remsan. Vänd därefter på den och rulla ihop den andra delen av remsan.       Vill du göra i form av en kringla så är det bara att googla hur du gör för att forma till en kringla.         Lägg bullarna på en plåt med bakpapper. 
10. Låt jäsa i 1-2 timmar. Lussekatterna ska bli ca dubbelt så stora (Tips om hur du skapar ett bra         jässkåp finns längst upp i det här inlägget). 
11. Sätt ugnen på 250 grader (eller 220 grader varmluft) och låt den komma upp i temperatur.                 Pensla bullarna med uppvispat ägg (blanda gärna i några droppar vatten i det uppvispade               ägget så blir det lättare att pensla).  
12. Sänk temperaturen på ugnen till 210 grader (eller 190 grader varmluft) och baka bullarna                   mitt i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna. 
13. Pensla bullarna med smält smör och doppa dom därefter i strösocker. 
 
Om du vill frysa bullarna så gör du det innan du penslar dom med smör och doppar i socker. Sen äter du dom antingen som dom är (helt fantasiska utan smör och socker också), eller så låter du dom tina och penslar dom därefter med smör och doppar dom i socker.