Hej på er!
För ett tag sig så såg jag någon som hade gjort en morotskaka fast bytt ut morötterna mot rivet äpple. Så jag provade att göra detta förra veckan. Jag tog mitt standardrecept på rödbets- och morotskaka och bytta ut rödbeta och morot på äpple. Det blev såå gott! Det bara måste ni testa. Så saftig och god. Jag gjorde både en stor kaka och några små cupcakes.
Äppelkaka
200 g rivet äpple (ca 2-3 äpplen beroende på storlek)
(Jag brukar använda den grova sidan på rivgärnet)
20 g riven kokos (1/2 dl)
140 g vetemjöl (2 1/3 dl)
3 g bikarbonat (1/2 tsk)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
3 g salt (1/2 tsk)
4 g kanel (2 tsk)
2 g malen kardemumma (1 tsk)
110 g ägg (2 st)
170 g strösocker (2 dl)
130 g rapsolja (1 1/2 dl)
Gör såhär:
1. Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel och kardemumma i en skål. 
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan skål.
3. Sikta ner de torra igredienserna i äggsmeten och vänd ihop (jag tycker det är enklast att använde en slickepott för att vända ihop smeten och att sikta ner de torra igredienserna i två omgångar. Då behåller du luften i smeten men slipper klumpar).
4. Vänd i oljan i smeten.
5. Rör till sist i det rivna äpplet.
6. Smörj en form med smör och häll kokosflingor på botten och på kanterna.
7. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter på 180°C.
(Man kan även göra cupcakes istället för en hel kaka och då räcker det med 20-25 minuter i ugnen)
Frosting
100 g rumstempererat smör
100 g florsocker
200 g cream cheese
6 g vaniljsocker
Gör såhär:
1. Vispa ihop smör och cream cheese
2. Tillsätt vanilj och florsocker och vispa till en fast frosting.
3. Vänta tills kakan är sval innan du brer på frostingen.
