Det här receptet provade jag för några veckor sedan. Jag utgick från mitt vanliga recept på morots- och rödbetskaka men bytte ut rödbetan mot pumpapuré. Det blev riktigt gott. Men det som gjorde störst skillnad var helt klart den brynta smörfrostingen. Skillnaden mot den vanliga färskostfrostingen som jag brukar göra är att nu bryner du smöret innan du blandar ihop allt. Genom att bryna smöret så får du en helt fantastisk kolasmak på frostingen. Helt magisk! Den här frostingen kommer jag använda fler gånger även till andra recept. Det är så häftigt att genom att bara göra en liten detalj annorlunda så får man en helt ny smak. 
 
Pumpapuré kan du antingen köpa färdig eller göra egen. Det är väldigt enkelt att göra egen. Det gör du antingen genom att koka pumpan och mixa eller så rostar du pumpan i ugnen, gröper ur innehållet och mixar det. Det är bara att googla så hittar du bra metoder. 
 
Pumpacupcakes
100 g grovt rivna morötter (ca 1 stor)
100 g pumpapuré
20 g riven kokos (1/2 dl)
140 g vetemjöl (2 1/3 dl)
3 g bikarbonat (1/2 tsk)
3 g bakpulver (3/4 tsk)
3 g salt (1/2 tsk)
4 g kanel (2 tsk)
2 g malen ingefära
2 g malen kardemumma (1 tsk)
110 g ägg (2 st)
170 g strösocker (2 dl)
130 g rapsolja (1 1/2 dl)
 
Gör såhär: 
1. Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel, ingefära och kardemumma i en skål.
2. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan skål. 
3. Sikta ner de torra igredienserna i äggsmeten och vänd ihop (jag tycker det är enklast att använde en slickepott för att vända ihop smeten och att sikta ner de torra igredienserna i två omgångar. Då behåller du luften i smeten men slipper klumpar).
4. Vänd i oljan i smeten. 
5. Rör till sist i de rivna morötterna och pumpapurén. 
6. Häll i smeten i muffinsformar (fyll formen till ca 3/4). Använd gärna en muffinsplåt så håller de formen bättre. 
7. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter på 180°C. 
 






Brynt smörfrosting
200 g smör
120 g florsocker (2 dl)
250 g cream cheese (ex philadelphia)
1 tsk vaniljpulver
 
Gör såhär: 
1. Bryn smöret. Ställ in i kylen och låt det kallna så att det blir hårt igen. 
2. Vispa smöret i några minuter så att det blir vitt och fluffigt. 
3. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa någon minut till. 
3. Tillsätt cream cheese och vispa tills du har en fin och fast frosting.