Hej på er!
Nu tänkte jag bjuda er på ett lunchtips! Den här soppan gör jag nästintill minst en gång i veckan för att den är så god 😋 och det är sötpotatissoppa. Den går väldigt snabbt att göra också om du har ont om tid.
Sötpotatissoppa (4 port)
400 g sötpotatis
2 vitlöksklyftor
Ca 1/2-1 röd chili (smaka hur stark den är)
Ca 3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (kan ta mer om du vill ha mer smak)
1 burk kokosmjölk (á 400 ml)
Saft av 1 lime
Salt
Peppar
1 tetra med linser (á 380 g, valfritt)
1 paket bacon (valfritt)
Gör såhär:
1. Skala potatisen och dela i bitar. Kärna ur chilin och dela i små bitar.
2. Pressa vitlöken och fräs i en kastrull. Tillsätt potatis, Chili, vatten, buljongtärning och kokosmjölk.
3. Låt koka i 15 minuter tills potatisen är mjuk.
4. Mixa med stavmixer.
5. Rör ner linser. Smaksätt med lime, salt och peppar.
6. Klipp baconet i mindre bitar och stek knaprigt. Strö över soppan vid servering.
