Hej på er! 

Nu tänkte jag bjuda er på ett lunchtips! Den här soppan gör jag nästintill minst en gång i veckan för att den är så god 😋 och det är sötpotatissoppa. Den går väldigt snabbt att göra också om du har ont om tid.

 

400 g sötpotatis 

2 vitlöksklyftor 

Ca 1/2-1 röd chili (smaka hur stark den är) 

Ca 3 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning (kan ta mer om du vill ha mer smak)

1 burk kokosmjölk (á 400 ml)

Saft av 1 lime 

Salt

Peppar 

1 tetra med linser (á 380 g, valfritt)

1 paket bacon (valfritt) 

 

1. Skala potatisen och dela i bitar. Kärna ur chilin och dela i små bitar. 

2. Pressa vitlöken och fräs i en kastrull. Tillsätt potatis, Chili, vatten, buljongtärning och kokosmjölk. 

3. Låt koka i 15 minuter tills potatisen är mjuk.

4. Mixa med stavmixer. 

5. Rör ner linser. Smaksätt med lime, salt och peppar. 

6. Klipp baconet i mindre bitar och stek knaprigt. Strö över soppan vid servering.